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粗粮野菜 健康常在

发布日期:2011-08-31  浏览次数:1359

  时下,随着人们物质生活水平的不断丰富和提高,越来越多的人对于餐桌上的山珍海味、鸡鸭鱼肉不再情有独钟,健康第一的观念,

山东食品网讯

  时下,随着人们物质生活水平的不断丰富和提高,越来越多的人对于餐桌上的山珍海味、鸡鸭鱼肉不再情有独钟,健康第一的观念,又令粗粮和野菜大行其道。粗粮的好处太多了!专家说粗粮里的植物纤维能促进肠蠕动,疏理肠胃,加强代谢,活化血管,因此一周至少应吃3次。但是要注意,如今时尚的粗粮已不是当初穷人们吃的那种状态,而是经过改良的粗粮细做,否则不仅难以令刁钻的城市人入口,更有碍营养的吸取。而在自然界中生长的野菜不仅吃着香甜可口、清淡味美,而且营养非常丰富,蛋白质和各种氨基酸、胡萝卜素,维生素A、B、C,钾、钠、钙、铁、锌等微量元素含量也较高,不失为延年益寿的保健食品。

  

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  粗粮野菜三样粥

  粗粮自不可少三样粥:小米粥、老玉米粥、黑米粥。小米粥养胃,黑米粥补血,玉米粥有防癌作用。而且东北的粗粮都是一年一造,营养自然比广东一年三造的丰富。古话有云:“五谷为养”,天天吃精制大米,糖分高,就须时常搭配一些粗粮,粗细均衡才是健康。

  清代李渔说:“脍不如肉,肉不如蔬,以其渐近自然也。”当年深田恭子也曾以“野菜减肥法”成功减肥,令野菜在白领丽人中人气大旺。野菜,无污染,而且营养价值大多高于普通蔬菜。

  常言说得好“家菜不如野菜香,野菜当菜又当粮”。野菜在我国有着悠久的食用传统,它与劳动人民结下了深厚的感情。记得孩提时家乡农村的父老们,将榆树叶、山桃叶、花椒叶、马齿苋等树叶、野菜晒干储存,作为生活的补充,几乎家家户户都用玉米面与桃叶拌在一起,掺上一点盐,蒸出一锅桃叶饼子,这就是一天的主食。一旦到了荒年,真可谓是“糠菜半年粮”。

  野菜不仅吃着香甜可口、清淡味美,而且营养非常丰富,蛋白质和各种氨基酸、胡萝卜素,维生素A、B、C,钾、钠、钙、铁、锌等微量元素含量也较高,不失为延年益寿的保健食品。野菜还具有多种防病祛病的保健功能。在古代医学中就有大量用野菜治病的例子。

  野菜的吃法很多,可清炒、煮汤、做馅,其营养丰富,物美价廉,而且在防病治病和抗癌方面也有突出疗效。春季常食用的野菜主要有以下几种:

  荠菜:春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽,焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食,荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味,另外还可以做成鲜美的荠菜粥。

  荠菜营养丰富,里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C,而且钙、铁的含量也比较高。具有清肝明目、中和脾胃、止血降压,利尿解毒等功效。

  马齿苋:它的吃法有很多种,焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。比如,马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

  马齿菜不仅是天然佳蔬,还是天然良药。马齿菜肥嫩多汁,性寒微酸,具有清热利尿,止痢消炎,解毒疗疮等功效。它含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛腺分泌胰岛素,调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定,所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外,它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸,能一直胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用。

  蕨菜:蕨菜营养丰富,它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值,它的根、茎、叶、苗皆能入药,具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效,可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。

  蕨菜吃起来鲜嫩滑爽,素有“山菜之王”的美誉。蕨菜的食法很多,炒、烧、煨、焖都可以。在现代菜谱中,用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。蕨菜叶呈卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。

  需要注意的是,蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质,含量极微。所见蕨菜的嫩叶才来后,最好用盐腌渍两次,把绝大部分“PT”破坏掉,就无害了。

  香椿:又名香椿芽,营养丰富。据测定:每100克椿菜中含蛋白质9.8克,钙、磷、维生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。还含脂肪、粗纤维、铁、胡萝卜素、尼克酸以及香椿素,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口,耐人品尝。

  香椿的吃法很多,可凉拌、可炒、可煎,还能腌着吃。椿菜还可入药,古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明,椿菜煎汁对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等都有明显的抑制和杀菌作用。民间有椿菜治病的验方:椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞;与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等等。

  食野菜不但调剂人们的口味,有利于人们的健康,对于城市居住的人们,还可以通过挖野菜锻炼身心,享受室外的清新空气,体验大自然的风光,有百益而无一害,何乐而不为呢?

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