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麦芽糖醇的特性

发布日期:2011-11-05  浏览次数:1364

随着消费者对营养、健康的日益关注,低热值、不加糖或无糖食品在全球销量稳步上升。而如何在保留传统食品的口味、质感和保证质

山东食品网讯: ?? ??随着消费者对营养、健康的日益关注,低热值、不加糖或无糖食品在全球销量稳步上升。而如何在保留传统食品的口味、质感和保证质量的前提下生产无糖食品,却成为众多食品厂家面临的难题。在此,简单先容麦芽糖醇的特性如下:
?? ? ? ? ? 1.麦芽糖醇在人体内很难被消化吸取,是很好的低热量甜味料,一般认为其能量值为836KJg2Kcalg)。

  2.当摄入麦芽糖醇时,血糖不会迅速升高,不刺激胰岛素分泌。这样,对糖尿病或肝病患者而言,它是一种理想的甜味剂。日本细谷等对23岁至56的成年男子以每公斤体重05克的麦芽糖醇摄食量进行试验。经过一星期后,发现血糖中各种成分,如血糖、胰岛素及无机物等并无显著变化。而在同样情况下,摄食葡萄糖者,其血液中血糖及胰岛素显著提高,尤其是糖尿病患者更为显著。

  3.麦芽糖醇不被口腔微生物(S-突变链球菌)所利用转变成酸,具有很好的非致龋特性,因此可用于加工无糖糖果。

  4.多元糖醇的不利因素表现在过量摄取会引起肠胃不适或腹泻,但各种不同糖醇的致泻特性不一样。麦芽糖醇的致腹泻阈值要比木糖醇和山梨醇大得多。对于麦芽糖醇,每人每天摄入100克以内不会引起肠胃不适。

  5.麦芽糖醇和脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存,胰岛素的存在提高了脂蛋白脂肪酶LPL)的活力,促使在动物脂肪组织贮存过量脂肪。因为麦芽糖醇不刺激胰岛素分泌,所以麦芽糖醇和脂肪同食能抑制脂肪贮存。

  6.促进钙的吸取。研究人员用大白鼠进行麦芽糖醇对钙吸取效果的试验表明,麦芽糖醇可提高钙的吸取和保留率。因此,麦芽糖醇可添加于高钙酸奶等食品中。

  7.麦芽糖醇对热及酸都比较稳定,而且黏度比木糖醇、山梨醇高两倍,冻结温度及浸透压也与蔗糖相似,因此,可代替蔗糖广泛用于无糖馅料、无糖食品中。

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