相关资讯

保山网 武隆资讯 百色网 抚顺网 哈尔滨日报 宁河资讯 延安网 淮南网 淄博网 内蒙古资讯网 昌吉资讯 襄樊网 丽江地在线 阿拉善盟  宁河资讯 阿里地在线 石嘴山网 南海网 新华报业网 南方都市报 河东在线  五指山网 内蒙古电视台 南方报业网 深圳商报 深圳网 浙江日报 莆田网 河南资讯 安徽网 万盛在线 天府早报 兰州资讯网 河池网 果洛资讯 黑龙江政府 镇江网 巴中网 人民网黑龙江 石家庄网 定西地在线 玉林网 永资讯网 泉州网 黑龙江电视台 怀化网 河北在线 阿勒泰资讯 晋城网 河池网 重庆晚报 门头沟在线  宜宾网 青海资讯 南昌网 吕梁网 津滨网 嘉兴日报 佳木斯网 延边资讯 大华网 三秦网 琼海在线 鄂资讯网 广安网 淮安资讯网 浙江在线 华商报 贵阳网 鹤壁网 通化网 忠资讯 福建资讯 淮安网 湖南资讯 铁岭网  南方都市报 延庆资讯 重庆政府 浙江在线 嘉峪关网 营口网 金华网 南都周刊
速看!2018年度济南市集体用餐配送单位检查结果出炉_热点资讯_食品资讯_山东食品网
www.4066.com|Wap浏览|山东食品网欢迎您!品牌企业卓奇食品追溯平台民以食为天论坛

  • 泓兴源
  • 汇源
  • 君乐宝
  • 长寿花
  • 五粮液
  • 望乡食品
  • 鲁花
  • 雀巢
  • 加加
  • 西王食品

正文

速看!2018年度济南市集体用餐配送单位检查结果出炉

发布日期:2019-01-17  来源:齐鲁壹点   浏览次数:809

山东食品网讯

  15日,济南市食药监局在其官网通报了近期对济南全市集体用餐配送单位食品安全管理的公开评价情况。集体用餐配送单位供应对象大多为订购膳食的中小学、幼儿园和企事业单位等。济南市目前共有持证集体用餐配送单位62家,正常经营的51家,11家处于停业状态。评估满分100分,大于等于60分为达标,整体达标率100%。其中,得分90分(含90分)以上的6家,占11.76%;得分60-70分(含60分)的有7家,占13.73%。总平均分为79.32分。

  95%以上的企业均按照许可要求配置了

  检验室、检验仪器和符合温控要求的配送车辆

  为进一步落实集体用餐配送单位的食品安全主体责任,提升企业食品安全管理水平,防范食品安全风险,济南市食品药品监督管理局委托山东众合天成检验有限企业,对全市所有集体用餐配送单位的食品安全状况进行了公开评价。

  从评价总体情况看,所有被评价企业均持有效许可证件,大部分企业主体责任落实情况较好,95%以上的企业均按照许可要求配置了检验室、检验仪器和符合温控要求的配送车辆,整体条件能够满足食品安全要求,没有发现重大的食品安全风险隐患。部分企业逐渐开始采取色标管理、明厨亮灶等方式加强食品安全管理,3家企业先行一步,采用HACCP、ISO22000等先进管理体系实施风险防控。

  评价结合新版《餐饮服务食品安全操作规范》,监管部门与第三方机构共同设计制定《济南市集体用餐配送单位食品安全风险评价表》。评价表内容分为机构管理和现场加工两个方面,满分100分。另设色标管理、明厨亮灶、采用先进管理体系等3项加分项,共10分。

  同时,通过ATP快速涂抹检测方式对餐饮具、专间人员手部及案板的清洁消毒效果进行现场检测。评价现场对各集体用餐配送单位的食品安全管理员进行闭卷考试,得分低于85分判定为不合格,在评价表中扣除相应分数。

  评价结果来看,通过对51家集体用餐配送单位评价,整体达标率为100%(得分≥60分),其中得分90分(含90分)以上的6家,占11.76%;得分80-90分(含80分)的24家,占47.06%;得分70-80分(含70分)的14家,占27.45%;得分60-70分(含60分)的有7家,占13.73%。总平均分为79.32分。

  此外,51家集体用餐配送单位中,35家单位开始实施色标管理,占总数的68.63%;14家开展了明厨亮灶,占总数的27.45%;采用HACCP、ISO22000等先进管理体系的3家,占总数的5.88%。

  食品安全管理员考核情况上,51家集体用餐配送单位中,食品安全管理员考核得分最高分100分,最低分59分,合格率(≥85分)为69.39%。

  从评价总体情况看,所有被评价企业均持有效许可证件,大部分企业主体责任落实情况较好,95%以上的企业均按照许可要求配置了检验室、检验仪器和符合温控要求的配送车辆,整体条件能够满足食品安全要求,没有发现重大的食品安全风险隐患。部分企业逐渐开始采取色标管理、明厨亮灶等方式加强食品安全管理,3家企业先行一步,采用HACCP、ISO22000等先进管理体系实施风险防控。

  51家集体用餐配送单位

  最高分94最低分60

  51家集体用餐配送单位具体得分情况:


  记者排序发现,得分最高的是济南冠源餐饮有限企业(94分)。排名前11位的是济南冠源餐饮有限企业(94分),济南丛尚餐饮有限企业(91分)、济南冠源餐饮有限企业市中分企业(91分)、济南饭团餐饮配送有限企业(91分)、济南誉膳尚佳餐饮管理有限企业(90分)、济南信德餐饮有限企业(90分)、济南佳粮餐饮管理咨询有限企业(已注销)(89分)、济南禾苗餐饮有限企业(89分)、济南绿帆餐饮管理有限企业(89分)、济南瑞康世纪餐饮管理有限企业(88分)、济南美顿餐饮有限企业(88分)。

  得分最低的是济南泰馨餐饮服务有限企业(60分),排名后十位的是济南泰馨餐饮服务有限企业(60分),山东优粮鲜丰餐饮管理有限企业(61分)、济南舜华餐饮服务有限企业(61分),济南瑞盈餐饮管理咨询有限企业(62分)、济南金莉缘餐饮管理服务有限企业(63.44分)、济南君旺餐饮连锁有限企业(65分)、济南杨钊餐饮有限企业(65分)、济南鸿晓餐饮服务有限企业(70分)、山东元康餐饮有限企业济南槐荫分企业(70分)、济南槐荫曲小龙配送中心(71分)。

  餐饮具检测有4家企业超限值

  已产生微生物污染

  集体用餐配送单位的餐饮具和加工器具表面清洁情况是餐食是否卫生的高风险点,此次使用了ATP检测,检测仪器自带《卫生监测控制表》的限值标准如下:


  其中黄色“警戒”限定值表示ATP检测值处于警戒状态,即如果再不进行有效的清洗消毒,则会导致微生物污染;红色“不通过”限定值表示ATP检测值过高,企业的清洗消毒工作不到位,清洗消毒效果达不到食品安全控制要求,已产生微生物污染。

  从对餐饮具ATP检测来看,44家企业符合要求,在限值标准内,3家企业达到警戒限值标准,4家企业超过红色限值标准,超标率7.84%。

  从对直接接触入口食品的员工手部ATP检测来看:46家企业在限值标准内,4家企业达到黄色警戒限值标准,1家企业超过红色限值标准,超标率1.96%;

  从对案板ATP检测来看,42家企业在限值标准内,6家企业达到黄色警戒限值标准,3家企业超过红色限值标准,超标率5.88%。

  原料控制、餐饮具清洗消毒等存较高风险

  通过评价分析,全市51家集体用餐配送单位主要在设施设备管理、原料控制和管理、虫鼠害控制、机构管理、人员管理、留样管理、餐饮具清洗消毒等方面存在较高风险:

  (一)设施设备方面:主要表现为部分企业场所布局不合理,未严格遵循“生进熟出”单一流向原则,如个别企业办公室、操作间设在同一区间内,分餐间和烹饪件之间没有隔断防护等,极易导致产生交叉污染;有的企业更衣室空间不足、设备不够,甚至个别企业更衣室设办公区域,二次更衣间缺少必要的清洗、消毒设施;有的企业设施设备维护保养不及时,导致设备老化生锈、设施设备不能正常工作等。

  (二)原料控制和管理方面:主要表现为部分集体用餐配送单位采购食品、食品原料及食品相关产品时,进货查验记录不规范,索证索票不齐全,部分散装食品标签标识不清;食品、食品原料及食品相关产品贮存不规范,个别企业存在食品储存容器落地存放、生熟混放,食品贮存不能满足温度要求等。

  (三)虫鼠害控制方面:主要表现在部分集体用餐配送单位场所环境存在卫生死角,挡鼠板、防蝇纱窗、防鼠地漏等缺失或设施安装、使用不规范等。

  (四)机构人员管理方面:主要表现为部分企业法人作为食品安全第一责任人,对企业食品安全的专题研究和专项检查落实不到位,食品安全制度和食品安全应急处置预案的可操作性不强,缺乏对企业职工食品安全常识的培训,食品安全管理员食品安全常识掌握不足;有的企业晨检流于形式,只注重人员签到,不注重工作人员的个人卫生和身体健康情况;有的企业缺少工作服清洗和消毒设施设备,从业人员工作服不洁,个人物品与工作服混放。

  (五)留样管理方面:主要表现在个别集体用餐配送单位食品留样品种不全、数量不足,未配备专用留样冰箱,留样管理不规范等,

  (六)清洗消毒方面:主要表现为清洗消毒保洁不规范、不到位,如个别企业餐饮具消毒缺乏专用消毒柜,清洗消毒后的餐饮具未及时放置在洁净区或者保洁柜内;有的企业洗手消毒设施数量、设备不能满足食品安全需求。

  济南市食药监局相关负责人先容,食品安全风险存在的主要原因,一是部分企业食品安全主体责任落实不到位,没有切实落实食品安全第一责任人的责任和义务,日常自查流于形式、发现不了问题,但是风险评估现场发现问题却不少,潜在食品安全风险仍然存在;二是部分企业虽然建立了必需的食品安全管理制度,但是对制度的培训学习较少,内容掌握深度不够,导致不能发现制度实行中存在的问题,不能及时进行有效纠正;同时,日常疏于管理,工作标准自我要求不高,致使从业人员加工操作长期不规范,食品安全风险隐患长期存在。长期存在;三是部分企业人员培训和设施设备经费投入不足,导致从业人员对食品安全常识学习不到位,不能及时对不合理的经营场所和老化的设施设备进行改造升级掌握不全面,从而增加食品安全风险。

  怎么防控

  集体用餐配送单位要落实主体责任

  济南市食药监局给出了食品安全风险防控措施,需要集体用餐配送单位要严格落实食品安全主体责任,法人要严格履行食品安全第一责任人职责,严格实施《餐饮服务食品安全操作规范》,切实把好人员管理、采购贮存、设施设备与维护、加工制作、清洗消毒、食品留样等关口。定期或不定期组织开展内部自查,发现问题并及时整改,以消除食品安全风险隐患。加强食品安全业务与常识的培训学习,规范经营行为,提高守法经营意识和食品安全意识,提高企业食品安全自律和管理水平。

  集体用餐配送单位要以此次评价为契机,建立常态化食品安全风险防控机制,以评估发现的风险隐患为引导,全面筛查梳理食品安全风险点,制定食品安全风险清单,定期开展风险隐患排查;要严格落实食品安全风险自查和事故隐患报告制度,完善食品安全事件应急处置预案,确保实际有效、可操作性强;加大投入力度,健全食品安全管理机构,及时对老旧设备进行改造提升,为提高食品安全水平提供必要保证。

  加强对《餐饮服务食品安全操作规范》的培训学习,鼓励集体用餐配送单位在认真落实食品安全法律法规和规范、落实主体责任的基础上,采取色标管理、明厨亮灶等措施,积极引入实施HACCP、ISO22000等先进管理体系,强化重点环节、流程的管理,从细节入手规范加工操作与经营行为,提高食品安全风险防控和管理水平。

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属山东食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:山东食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非山东食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;编辑如果不希翼被转载或者联系转载稿费等事宜,请与大家接洽。

相关机构

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:金沙澳门官网4066   豫ICP备09039160号 

XML 地图 | Sitemap 地图