食品科技

蕨菜确含致癌物但偶吃无妨

2014-12-09 10:35

  山东食品网:关于蕨菜致癌的各种说法一直存在,吃蕨菜究竟能否致癌?专家在接受新京报采访时表示,已经有研究证明蕨菜中确实含有某种致癌物质,但含有致癌物并不等于一定引起癌症,按照目前国人的饮食习惯,蕨菜

?  山东食品网:关于蕨菜致癌的各种说法一直存在,吃蕨菜究竟能否致癌?专家在接受新京报采访时表示,已经有研究证明蕨菜中确实含有某种致癌物质,但含有致癌物并不等于一定引起癌症,按照目前国人的饮食习惯,蕨菜的影响并不大,只有摄入剂量累计到一定水平才有可能致癌,偶尔吃并无大碍。

  蕨菜确含致癌物原蕨苷

  “蕨菜中含有的致癌物主要是一种名为原蕨苷的物质,如同毒蘑菇中的毒性成分一样,这种物质在蕨菜中是天然存在的,国外研究发现这种物质的确会致癌”,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,已经有研究证明蕨的提取物有致癌作用。食品工程博士云无心曾表示,二十世纪六十年代有研究发现蕨会导致癌症,也有实验证实蕨确实能够导致动物的癌变。科学实验发现,原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。至于这类物质和癌症的关系,二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区,胃癌发病率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。

  含致癌物不等于引起癌症

  据悉,在国际癌症研究机构(IARC)的评级中,原蕨苷为2B类致癌物,即“此类致癌物对人类致癌性证据有限,对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分。”

  虽然蕨菜中确实含有致癌物,但并不等同于吃蕨菜会马上引发癌症,范志红告诉新京报记者,只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能。另一方面,很多国家都食用蕨菜,尤其是中国、日本、韩国,有研究发现经常吃蕨的幼嫩部分的日本某些居民,也的确食道癌发病比例较高。“但他们的摄入量是比较大的,只能说经常吃蕨菜的人癌症的发病风险,尤其是食道癌等的发病风险更高一些。

  另一方面,原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的,常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能,就目前人们一年大多吃几次的情况来看,基本无需担心因此可能引发癌症。”

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